З початку червня 2023 року набула чинності постанова № 549 Кабінету Міністрів України, що вносить зміни до Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку. Відповідно до нових положень, заклади дошкільної освіти тепер мають право використовувати кейтерингові послуги.
У зазначеній постанові розширено поняття "базова кухня", "опорна кухня" і "фабрика-кухня". Крім того, зазначено, що заклади дошкільної освіти можуть організовувати харчування за допомогою кейтерингу.
Згідно з новим пунктом 15-1 Порядку, технологічні моделі організації харчування включають:
- базову кухню, яка повинна мати спеціально облаштовані зони для зберігання та обробки сировини, зону приготування їжі, зону видачі готових страв, а також відповідне обладнання, що відповідає санітарним нормам і вимогам щодо якості харчових продуктів;
- опорну кухню, яка передбачає доставку гарячої їжі в спеціальних термоізольованих контейнерах. Загальний час від приготування до видачі страви не повинен перевищувати двох годин. У опорній кухні повинні бути всі необхідні зони, обладнання і посуд для приготування та упакування гарячої їжі, а також окремий вхід для доставки їжі і зони для її зберігання та миття;
- фабрику-кухню, яка забезпечує приготування, шокове охолодження, зберігання та транспортування їжі в спеціальних умовах від 3° C до 5° C. Готову їжу доставляють у герметичних контейнерах та термоізольованих боксах.
Отримувачі кейтерингових послуг також мають відповідати певним вимогам. У їхніх приміщеннях повинні бути зони для зберігання і розподілу їжі, а також мийки для посуду. Всі процеси приготування, транспортування, зберігання і видачі їжі, а також устаткування повинні відповідати санітарним нормам і вимогам щодо якості харчових продуктів.
Нові зміни дозволять закладам дошкільної освіти забезпечувати харчування за допомогою кейтерингу, що розширить можливості у виборі системи організації харчування для дітей.